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海棠果怎么腌

2021-03-14 23 大肥猫

制作方法

1.选料:选用品种优良的白海棠,剔除20克以下的小果及病虫害,斑疤、破裂、变色等不合格果。

2.刺孔:先将海棠用清水洗涤干净,果柄留2厘米长,多余的剪去。

然后用刀挖去花萼,再用刺孔机在果身上均匀刺孔。

3.浸硫:将处理好的果实倒入浓度为0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡,时间约1小时左右,然后捞出用清水漂洗干净。

4.煮制:先配成浓度为55%的糖液,用绢罗或纱布过滤。

然后将海棠及为果实重量1.5倍的糖液一起倒入煮锅内,用大火煮沸。

煮沸后,立即压火,改用文火熬煮,使锅内保持轻微的沸腾状态;同时应轻轻翻动,使果实均匀吸收糖液。

此时切忌使用大火,否则容易引起果脱皮使果煮烂。

煮至果实表面产生细小裂纹,变得透明,用手捏感到绵软时即可端锅离火。

5.冷却:用竹笊篱将果实捞出,放在瓷盘或木槽中冷却。

在冷却过程中可将果实轻轻翻动,以免粘在容器上造成破损。

6.包装:将剩余的糖液再经过滤后,与果实混合,一同装入已彻底消毒过的玻璃瓶中封严贮存,如前店后厂,也可散装销售。

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