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水煮鱼的简单家常做法

2021-03-14 16 大肥猫

做法一

原料:新鲜草鱼一条

配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许

制作方法:

1)先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;

2)黄豆芽洗浄备用;

3)一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。

取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部;

4)将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;

5)炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着);

6)到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

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做法二

麻辣水煮鱼

原料:

草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克

制法:

1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

特点:肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

相关标签: # 水煮鱼的简单家常做法 # 做法 # 水煮鱼 # 最简单 # 白水

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