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做出的戚风蛋糕为什么中间是湿的

2021-03-14 35 大肥猫

蛋糕的配方比例不对,湿性材料太多。

正确戚风蛋糕做法

用料:鸡蛋5个、低筋面粉100克、白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克。

1、准备好所有食材。

2、牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中,用筷子搅拌至表面无大片油花状态。

3、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

4、蛋清和蛋黄分离,将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中,拌均匀。

5、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速继续打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以。

6、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法。

7、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下。

9、烤箱150度预热10分钟,然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层(中下层)。

10、上下火150度烤60分钟,出炉后,端起模具震动几下,倒扣使其冷却。

11、蛋糕冷却后,脱模具,完成。

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