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如何制作白砂糖

2021-03-14 92 大肥猫

白糖是从甘蔗中提取的.甘蔗制糖方法(流程):1.压蔗前的甘蔗预处理甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切`撕裂,使甘蔗充分破碎,便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥`石块等杂物较多,要经洗涤`出沙后,才能进行破碎。

2.压榨甘蔗进入压缩机组后,通过多重压榨,多重渗浸来提取糖分,这是整个压缩工段的主要部分。

甘蔗经压榨后,分汁和蔗渣,要分别运走,使压榨工作能正常进行。

混合汁中含有较多蔗屑,还要通过曲塞隔除,收回的蔗屑要送回压蔗机处理。

3.蔗汁的清洗提汁工段送来的混合汁为暗绿色的混浊液体,其主要成

在我国,白糖主要有白砂糖和绵白糖两种。

颜色洁白、颗粒如砂者,叫白纱糖;颜色洁白、粒细而软,入口易化者,叫棉白糖。

白砂糖是蔗糖的结晶体,纯度一般在99.8%以上,从化学角度看,这是很纯的物质了。

白砂糖具有纯正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工业用糖的主要品种。

绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,其纯度与白砂糖相当。

转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。

这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1,则转化的糖甜度为1.2),转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软,所以绵白糖的口感优于白砂糖。

绵白糖最宜直接食用,冷饮凉食用之尤佳,但不宜用来制作高级糕点。

参考资料:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f765c470100cbu7.html

相关标签: # 如何制作白砂糖 # 白砂糖 # 制作 # 白糖 # 制作过程 # 原理

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