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四川剁椒的正宗做法

2021-03-14 66 大肥猫

1、红辣椒洗净,蒜剥皮洗净、姜洗净,全部充分晾干水分。

2、辣椒、蒜、姜分别剁碎。

蒜和姜要剁得细碎一些,辣椒剁得稍大一点即可。

3、混合,加入15克盐、20克糖和30克高度白酒。

4、搅拌均匀后装入干燥干净的玻璃瓶。

5、马上当咸菜吃的,封口时倒入香油。

准备腌渍的全程无水无油。

烹饪小诀窍

1.一定要选择新鲜的红辣椒,或青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色。

也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍;

2.洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成"辣椒粥",晾晒的时间一般都是一天或两天,只要没变成干辣椒就行;

3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣。

剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣。

4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。

盐的分量就根据自己的喜好选择,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏。

不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;

5.做好的剁椒如果少,可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。

相关标签: # 四川剁椒的正宗做法 # 正宗 # 剁椒 # 做法 # 制作方法

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