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川菜的鱼有几种做法

2021-03-14 24 大肥猫

太多了,好吃的有:麻辣水煮鱼和糖醋脆皮鱼

麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼的制作材料:

主料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱、姜、蒜,花椒,干辣椒

麻辣水煮鱼的做法:

剁碎的葱、姜、蒜。

黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好

2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。

把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架,鱼骨头宰开成段。

鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)

准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。

把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟。

估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开

鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上花椒,干辣椒(2。

3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)即可。

糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼的制作材料:

〖主料〗:鲜鱼1000克〖辅料〗:植物油70克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克〖调料/腌料〗:酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克

糖醋脆皮鱼的做法:

1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。

待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

相关标签: # 川菜的鱼有几种做法 # 川菜 # 做法 # 青椒 # 几种 # 家常

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