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制作红烧肉上糖色用哪种糖

2021-03-14 74 大肥猫

毛氏红烧肉的做法毛氏红烧肉:

准备工作:五花肉切成3.5公分的小块

1、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下,捞出,取出葱姜;(我用了20分钟)2、用白砂糖炒出糖色,3、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒,4、再放肉块,加盐,炖;(我用了45分钟)5、葱姜在瓦钵垫起,;6、把肉连汤倒进去,烧45分钟。

7、再放入高压锅15分钟,(家有高压锅的食友不要错过这一步)

8、下锅收汁(葱姜取出),加鸡粉不要用芡粉;9、青菜焯水,加盐,沥出垫底。

此道菜香润可口,五花肉几经烧制已经不腻了,尤其拍照的时候,阳光下肥肉还有几分透明,香气每隔几秒就袭来,堪比好的外卖卤味。

我想如果有高压锅,筷子所触之处,一定像豆腐一样软嫩,直接动用调羹就可以了。

怎样做红烧肉1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。

锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。

原料:1.要上好的五花肉,一定要带皮,肥瘦相间。

2.红烧肉腌料这可是秘密调料,使用非常方便,配料:老抽、料酒、水做法:第一步:将红烧肉切成肉块,不要太大,随个人喜好。

本人倾向适中的那种,中庸之道嘛。

第二步:将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀,加入适量的的老抽料酒(其实料包上都有这种腌制比例的)。

第三步:将调料加入肉中,腌制30分钟第四步:加入与腌好的肉重量大概相同的水,与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。

接着,只需慢慢等待喽,大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。

1234正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释:糖色是烹制菜肴的红色着色剂。

烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。

家庭可用油炒法制作。

方法是:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入半锅开水即成。

烹饪指导1.给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观;2.糖色不要炒老,否则发苦。

熬制糖色1.放油:对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可;2.开火:记得火一定要小;3.放糖:一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色;4.等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大后把火开大,把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。

雪花红烧肉『原料:五花肉,冰糖,干山楂,葱白,椰蓉做法:1.五花肉洗净,切方块,块稍大一些。

2.将肉和葱白下入冷水锅中,加1勺料酒,煮开之后继续煮四五分钟,关火。

3.将焯过水的肉块用温水冲一遍,沥干备用。

4.将沥干的肉倒入锅追问

白砂糖的主要成分是蔗糖,为非还原糖,不能发生美拉德反应啊?

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