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烹调时旺火、中火、小火、微火各自的温度是多少

2021-03-14 36 大肥猫

旺火:100摄氏度,火柱会伸出锅边,火焰高而安定,火色呈蓝白色;烹煮速度快,可保留材料的新鲜及口感的软嫩,适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

中火:60到80摄氏度,火力介于旺火及小火之间,火柱稍伸出锅边,火焰较低且不安定,火光呈蓝红色,光度明亮;适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味,如熟炒、炸等均适合。

小火:40到50摄氏度,火柱不会伸出锅边,火焰小且时高时低,火光呈蓝桔色,光度较暗且热度较低;适合于慢熟或不易烂的菜,适合干炒、烧、煮等烹饪。

微火:20到30摄氏度,火焰微弱,火色呈蓝色,光度暗且热度低;适合于需长时间炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材料原有的香味,适合的烹调方法有炖、焖、煨等。

烹调时旺火、中火、小火、微火各自的温度是多少

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